雁鹅的祖先是鸿雁，后被人类驯化，成为优良的食用禽类。雁鹅生长在沼泽地里，肉质肥嫩，特别鲜美，是上等的食材。焖可以最大程度地保持雁鹅的鲜味，再加入本就鲜香脆嫩的茶树菇，整道菜甘香味浓，鲜掉眉毛！
食材
雁鹅肉400克、干茶树菇50克
盐5克、鸡精3克、生抽5毫升、白酒少许、姜片5克、高汤适量、食用油适量
1.鹅肉洗净，斩件，用生抽、白酒、盐腌半个小时。
2.干茶树菇用温水泡发好，洗净泥沙。
制作妙招：干茶树菇不可用开水或冷水泡发。前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，泡好后香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。
3.炒锅置于炉火上，放适量食用油烧热，下姜片爆香，放入鹅肉块，快速翻炒3分钟。
4.下入茶树菇、高汤，盖上盖，焖煮10分钟，加少许盐、鸡精翻炒均匀，待收汁后即可出锅。
这道焖鹅选自《最正广东菜》一书，版权所有。