变蛋又称松花蛋，皮蛋等，是中国汉族传统的风味蛋制品‌‌‌‌，不但为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。变蛋，不只是美味佳肴，除此以外还有一定的价值。变蛋是汉族独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制变蛋所需的材料有盐，茶以及碱性物质。变蛋之所以有特殊风味，是出于经过强碱作用后，就产生了特有的味道了。而变蛋的颜色就变成是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会展现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
特色名吃项目：变蛋、皮蛋、松花蛋、变鹌鹑蛋、盐焗鹌鹑蛋、摇滚烤鸡、摇滚烤兔、疯狂烤翅、农夫烤鸡、麻辣烤兔、手撕烤兔、馕坑烤肉、土耳其烤肉、大脸鸡排、蒙古大肉串、烤肉串、大唐烤肉、自助烤肉、锡纸烤肉、烤海鲜、果仁烤面筋、脆皮烤乳猪、烤全羊、分割烤全羊、新疆馕坑烤肉串、烤乳鸽、烤猪蹄、奥尔良烤鸡、烤乳猪、纸上烧烤、烤乳鸽、特色烧烤整套等，专业老师一对一亲自示范，手把手教，学员全程实操，老师在旁边监督指导，包教包会,新乡神州飘香餐饮小吃培训学校十几年教学经验，学习有保障，专业培训师傅手把手进行教学指导，包你学习满意，成功创业！
五香咸鸭蛋是一道著名小吃。新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角，花椒，香叶，姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；晾凉后的卤水添加进坛，鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分。
变蛋历史有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰，草木灰之中，亦然。就此，邻里仿效，称之为变色蛋。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种还未用过的的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故前日之松花变蛋，有始于天津，成于江浙之说。
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